大众素鸡豆腐怎么做好吃又简单
准备时间:10分钟 烹饪时间:15分钟
葱 :适量
姜 :适量
干辣椒 :适量
大料 :适量
油 :适量
盐 :适量
老抽 :适量
鸡粉 :适量
主料
干豆腐 :1000辅料
面碱 :8葱 :适量
姜 :适量
干辣椒 :适量
大料 :适量
油 :适量
盐 :适量
老抽 :适量
鸡粉 :适量
具体步骤
把干豆腐切成1cm左右的宽条。
起锅热油,放入大料小火炒香,再放入葱姜炒香。
放入干辣椒炒香。(不喜欢辣椒的,可以省略不放)。
烹入老抽。
加入清水烧开,煮10分钟左右,加盐、鸡粉调味。
然后,用漏勺将锅中的葱姜、辣椒等固体材料捞净弃之不用。
放入切好的干豆腐。
中小火煮制5分钟左右,使其入味。
放入8g面碱。(这是压制素鸡豆腐的关键,少了不成形,多了味道发涩)。
再煮2分钟,一定要翻拌均匀才行。
将煮好的豆腐放入模具中,(可以用蒸锅代替)。
铺平后,加盖。
用螺旋杆拧劲压制20分钟。
起模即可。将其倒扣。改刀切块。