美味的花椒鸡丁怎么做好吃又简单

准备时间:无　　　　烹饪时间:10分钟

主料

开膛嫩仔鸡 ：500

辅料

干辣椒 ：10
花椒 ：3
料酒 ：20
酱油 ：15
盐 ：3
素油 ：500
白糖 ：10
葱 ：10
姜 ：10
味精 ：1
香油 ：5
鲜汤 ：150

具体步骤

1. 鸡洗净后，剔骨，剁成约2厘米见方的丁，加料酒、酱油、盐、葱节、姜片拌匀，腌渍入味(约30分钟)；

2. 干辣椒擦净，去蒂、籽，切成约2厘米长的节；锅置旺火上，下素油烧热(约180-200℃)，将鸡丁内葱姜去掉，滗去汁水后，下锅炸至刚熟(鸡丁微带黄色)时捞起，沥干油；

3. 炒锅另放净素油100克，烧热后，投入干辣椒节、花椒炒出香味，辣椒呈棕红色时，倒入鸡丁，)烹酱油、白糖、料酒和清汤少许，中火收汁，待收干亮油，放入味精、香油，簸匀起锅；

4. 若热食，直接装盘，若冷食，放入盘拨开晾冷后，将辣椒垫底，鸡丁摆在上面即成。

烹饪技巧

干辣椒用成都二荆条，颜色鲜红，香而不辣；花椒用川西所产，粒大，色艳红，气味香，麻味足，伏椒更佳。以此烹制“花椒鸡丁”才是正宗风味。“花椒鸡丁”是四川传统风味凉菜。相传在很久以前，四川有一富翁，门下食客甚多，用膳时间不一。为了众人深夜饮酒之便，其家厨创制了这一菜式，而且一做就是一大坛，可供数日之用。因其具有软中带酥，麻中透香，耐咀嚼，回味长的特点，故而深受食客嘉赏。后流传于市，并经历代高厨精心改进。成菜棕红发亮，质地酥软，麻辣味浓，咸鲜醇香，略带回甜，麻香风味独特。