老北京小吃-门钉肉饼怎么做好吃又简单
主料
标准粉 ：250开水 ：175ml
熟油 ：2茶匙（10ml）
薄面 ：50
牛肉馅（不要搀水） ：300
辅料
白砂糖 ：5老抽 ：1茶匙（5ml）
生抽 ：1茶匙（5ml）
盐 ：3
芝麻香油、 ：1汤匙（15ml）
大葱 ：1根（切碎）
油 ：2汤匙（30ml）
具体步骤
1. 将开水慢慢倒入标准粉中，边倒边搅拌，然后和成面团，用保鲜膜包好醒置4 小时以上。
2. 将牛肉馅、鸡粉、花椒粉、老抽、生抽、盐、白砂糖、芝麻香油混合，搅拌均匀后将大葱碎铺在牛肉馅上。
3. 面板上撒上一些薄面，把和好的面团擀开成3mm 厚度以内的大片薄面饼，在面饼中间倒上熟油，在油上和入一些薄面，然后用手将油和薄面混合成稀糊状油酥，在面饼上涂匀。将面饼卷起成细长面棍，均匀地切成12 个剂子。
4. 用手拿起一个面剂子按压两边螺旋状的油酥切口，使得切口尽量闭合，然后用擀面杖平展开来擀成薄片，厚薄和饺子皮相仿，但要比饺子皮大一些。
5. 在擀好的面皮中央放入馅料，包成包子。
6. 将油倒入平底锅中，油要遍布整个锅底，小火烧至六成热，将包子褶朝下
1.和面的开水用饮水机烧开的温度就可以了，一般水是面的70%，和好的面团比饺子面稍软为宜。2.面可以头天晚上和好第二天用，夏天要放在冰箱冷藏室冷藏。3.切好的面剂子注意擀制方向，一定不要把面剂子竖起使油酥成螺旋状擀制。4.馅料中的花椒粉调制时现做味道会更好：花椒粒小火干煸片刻，稍凉用擀面杖压成粉末即可。5.如果肉馅比较瘦可以酌情再加些熟油或色拉油。6.葱碎放在最上面比和入肉馅中有利于葱香的充分发挥。7.尽量封好包子口，否则美味的馅料汤汁在煎制时就要流走了。8.煎制的全过程都是小火加盖，否则容易导致饼皮过早焦黄而馅料未熟。9.吃的时候注意内馅会有油水流出以免烫伤。10.馅料中加入青椒或芹菜味道也很好，用牛羊肉混合做馅也是好选择。
