北京人的火锅——老北京涮羊肉图解

老北京涮羊肉属于北京人的火锅。不同于重庆的牛油火锅那般注重麻辣，涮羊肉锅底清澈，更偏重于羊肉的醇香，口味要清淡许多。北京的冬天虽不至天寒地冻，倒也称得上冰天雪地，裹着严严实实的冬衣，呵着手进屋，切几片鲜嫩的羊羔肉放在清澈见底的铜锅里涮两下，捞出来贴在铜柱上发出“呲呲——”的响声，香味儿就随着飘出来，蘸着香甜的芝麻酱，吃下去暖身又暖心……

主料

肥羊卷 ：1包
鸡 ：半只

辅料

牛肉卷 ：1包
丸子 ：半斤
各类蔬菜 ：半斤
宽粉 ：1包
豆腐 ：100g
芝麻酱 ：适量
韭菜花 ：适量
豆腐乳 ：1块
辣椒油 ：2勺
葱花蒜末 ：2勺
香菜碎 ：适量

详细步骤：

第一步

汤底有鸡就用鸡，没有就用清水。

第二步

鸡肉剁块，焯掉血水，放入锅内，加葱姜熬制

第三步

调制蘸料，芝麻酱必不可少，将芝麻酱挖出一勺，倒适量开水搅拌调稀

第四步

按个人口味搭配韭菜花、豆腐乳、葱、香菜、辣椒油等调制蘸料

第五步

先锅内下去羊肉，涮几秒钟捞出，蘸佐料吃

第六步

根据个人喜好下配菜～

烹饪技巧：

配菜和佐料除了必须的几种，其他都可以随意搭配