夹心小饼怎么做好吃又简单

准备时间:20分钟　　　　烹饪时间:30分钟

主料

鸡蛋 ：2个
细砂糖 ：50
低筋粉 ：60
黑巧克力 ：50
淡奶油 ：50

辅料

糖粉 ：适量

具体步骤

1. 蛋黄加20g砂糖搅拌至砂糖融化。蛋白分三次加入砂糖，打发至硬性发泡。

2. 取一部分蛋白与蛋黄混合均匀，再倒入蛋白霜中以切拌的方式拌匀。

3. 在蛋糊筛入低粉，以切拌的方式拌至顺滑。

4. 用小号裱花嘴挤出直径2cm左右的圆形，留尖尖的尾巴。将糖粉筛在表面，隔2分钟后再筛一次糖粉（能形成脆脆的表皮）。180度烘烤15分钟左右，视小圆饼上色程度灵活判断。

5. 将淡奶油和给巧克力隔水融化，用刮刀混合至均匀细滑，室温冷却至浓稠。将巧克力夹心装入裱花嘴，挤在小饼上，两只夹起来晾凝固即可。

烹饪技巧

分蛋海绵，难点在于拌入面粉时容易消泡。建议打发蛋白时加入柠檬汁。制作过程要迅速。