中种黄金小餐包的做法 中种黄金小餐包怎么做

“自从做过中种的面包，就不愿意再用直接法做面包了。虽然中种法比直接法稍稍复杂那么一点，但它超软的口感还是值得你为此付出努力的。这次用南瓜泥和了面，做出的餐包金黄诱人，配了南瓜米糊，味道好极了。”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 简单 （难度）

中种黄金小餐包的做法步骤

• 1、头一天晚上做中种，把中种面团中的水，高粉，糖，盐，奶粉一起加到容器中。

• 2、把1/2小勺酵母倒入72克温水中溶解。

• 3、把酵母水倒入盛有面粉的容器，用刮刀和成面团，不用揉搓光滑，成团即可。盖上保鲜膜放冰箱冷藏发酵。

• 4、第二天，先来和主面团。把主面团里面的面粉，糖，酵母，盐倒入搅拌盆。

• 5、95克南瓜泥倒入盆中。

• 6、拿出发酵好的中种面团。

• 7、用手撕成小块丢进盆中。

• 8、因为我用的是和面器，所以先用刮刀把面团稍稍搅拌成型。

• 9、开启和面器，低速和面。

• 10、五分钟后检查面团，可以拉出容易破的薄膜。

• 11、倒入10克植物油继续和面。

• 12、好了，拉出大片的手套膜。

• 13、取出面团，整理成圆形，盖上保鲜膜发酵。

• 14、天气很热，不用很长时间就可以了，发酵到原来面团的两倍大。

• 15、取出面团，排气，分割成17克左右一个的小面团，揉圆放在烤盘里二次发酵10分钟。

• 16、这时候准备馅料，沙拉酱三大勺加进碗中。

• 17、倒入自制肉松。

• 18、搅拌均匀成肉松馅儿。豆沙馅适量备用。

• 19、取一块小面团反复揉搓光滑，按成小剂子然后用擀面杖擀成圆形。

• 20、加入适量肉松馅儿。

• 21、包起来，整理成圆形，收口捏紧。

• 22、收口处朝下间隔摆放在铺了油纸的烤盘中，依次做完剩下的面团。

• 23、放温暖处发酵到两倍大。

• 24、取出刷上一层蛋液。

• 25、烤箱预热170度，中上层20分钟左右，表面上色即可。

• 26、出炉。

小窍门

1.烤箱随自己温度而定，我的烤箱温度偏高。
2.包馅料的时候，其他暂时没用到的面团要用保鲜膜盖起来。
3.南瓜泥的含水量不同，操作的时候要慎重。先少少的放，一点一点加进去。