自制法国黑麦面包怎么做好吃又简单

准备时间:2小时　　　　烹饪时间:2小时

这道自制法国黑麦面包它是一道非常美味的面包，可能制作起来会有一些复杂，但是味道和口感都是非常不错的，香软细嫩，轻轻的咬一口，犹如樱花在舌尖绽放一般，让你回味无穷，你是不是也很心动了吗？那就赶紧跟着小编来试一试这道面包吧。

主料

高筋粉 ：25
盐 ：2.5g
水 ：78ml
发酵种2 ：125
核桃 ：20
黑麦粉 ：100
干酵母 ：1
麦芽糖 ：0.5g

辅料

高筋粉1 ：100
高筋粉2 ：75
干酵母1 ：1
水1 ：68ml
发酵种1 ：4.5g
水2 ：47ml
盐1 ：2
盐2 ：1.5g

具体步骤

1.发酵种1：高筋粉100克，盐2克，干酵母1克，水68毫升

2.将酵种材料混合

3.搅拌均匀，在28-30度处发酵1-3小时

4.面团长大

5.取用4.5克

6.发酵种2：高筋粉75，克盐1.5克，发酵种1 4.5克，水47毫升

7.将酵种与其他材料混合

8.揉匀。放在22-25度处，发酵15-20小时

9.面团长大

10.主面团：高筋粉25克，黑麦粉100克，发酵种2 125克，盐2.5克，干酵母1克，麦芽糖0.5克，水78毫升，核桃20克

11.将发酵种切成小块，与所有粉料一起倒入面包桶

12.用水将麦芽糖化开

13.倒入面包桶

14.和面程序13分钟

15.能拉出薄膜

16.分割成2等分，在其中一份中加入核桃，揉匀

17.在28-30度处，发酵60分钟，面团长大

18.滚圆，松弛15分钟

19.按扁

20.折三折，压平

21.对折，捏紧接口处

22.搓成棒状

23.放入烤布，，32度，最后发酵60分钟

24.面团长大，在表面划出刀口

25.移入预热的烤盘，表面喷水，放入烤箱，中层，上下火220度，烤约25分钟左右

26.表面上色，出炉

烹饪技巧

黑麦没有筋性，揉好的面团拉出的薄膜有些许破洞属于正常情况。烤盘需事先与烤箱一起预热，再将面团移入烤盘，送入烤箱。