诱人的小尖椒炒兔丁怎么做好吃又简单
主料
青小米辣 ：50红小米辣 ：100
泡姜 ：15
带骨仔兔 ：350
泡野山椒 ：30
辅料
盐 ：3蒜末 ：5
干青花椒 ：10
鸡粉 ：3
黄豆酱油 ：3
料酒 ：10
香油 ：10
姜末 ：5
白糖 ：3
淀粉 ：10
油 ：适量
蛋清 ：1/2个
具体步骤
1.兔肉剁成1cm左右的小块，洗净浸泡至没有血水，用盐、一半的料酒、酱油、淀粉、蛋清拌匀腌制 20分钟入味。青、红小米辣切成0.5cm长的小段。泡椒剁成末，泡姜也剁成末。
2.油锅烧热至三成热，将兔丁放入锅里，滑炒至散，变色，熟透后关火，滤干油。
3.炒锅里留余油，放入干花椒、姜末、蒜末、泡辣椒、泡姜炒香，再放入青、红小米辣和兔丁。干煸至没有汤汁，兔肉块表面有金黄色，干香味突出。
4.放入鸡粉、白糖、剩余的一半料酒、香油翻炒均匀后出锅。
1、中火为宜，不能火力过大，这样可以慢慢将兔丁干煸至香。不至于糊锅。
