爆辣的豫菜扁剁怎么做好吃又简单

准备时间:30分钟　　　　烹饪时间:30分钟

爆辣的豫菜扁剁是一道不错的下饭菜，也可以说是一道附菜，也就是所谓的作料，吃面条，吃米粉什么的都可以拿来拌，扁剁里不仅有菜也有肉，关键还有大多数人爱吃的辣椒，拌面和米粉绝对超级好吃，超级劲爽啊。不过不能吃辣的你可别吃的太多，不然容易伤胃。

主料

粉条 ：300
猪肉 ：500
西红柿 ：500

辅料

粉 ：150
生抽 ：10
葱 ：20
蒜 ：20
水淀粉 ：20
尖椒 ：50

具体步骤

尖椒选择辣度高的，切碎，我吃辣不行就去了心儿，如果想要更辣可以保留白心一起切碎，姜蒜切末

西红柿用开水烫后去皮，对切，去籽。西红柿籽会影响口感，不过要自己无所谓的话大咧咧皮都不去直接切碎也行，西红柿切碎备用。

猪肉剁碎，加入盐，水淀粉，料酒拌匀。有加酱油的版本，我没加是为了成色清爽的考虑。

锅里下一小勺油，爆香姜末和一半分量的蒜末。

入肉末，尽量滑散，炒至断生。炒好的肉末盛起待用。

锅里下一小勺油，中火爆香剩下的一半蒜蓉，下番茄和一撮盐，炒出汁。

先加入尖椒末炒去生味，然后加入炒好的肉末，炒匀，试味。

烹饪技巧

尖椒一定记得选辣度高的，味道酸辣略甜，天热的时候吃也很开胃。