美美厨房之戚风蛋糕卷怎么做好吃又简单

准备时间:20分钟　　　　烹饪时间:30分钟

主料

玉米淀粉 ：16
中筋面粉 ：64
玉米油 ：31
绵白糖 ：37
鸡蛋 ：4个
牛奶 ：150

辅料

白醋 ：适量

具体步骤

1.分离出的蛋黄打在干净的容器里，加牛奶、玉米油搅拌均匀

2.筛入已经过筛过的面粉和玉米淀粉混合后的低筋粉

3.轻轻搅拌均匀看不见干粉，蛋黄糊就做好了

4.蛋白打在无水无油的容器里加几滴白醋，用电动打蛋器打至粗泡时加入1/3的糖

5.继续打至细泡时再加入1/3的糖

6.打至蛋白比较浓稠时加入剩余的糖

7.提起打蛋器蛋白呈稍微弯曲的倒三角，蛋白的打发就完成了

8.取1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊中

9.上下切拌翻拌均匀（不要划圈搅拌）

10.然后再重新倒回到余下的蛋白霜里

11.依然是上下切拌翻拌均匀，制成非常细腻的蛋糕糊

12.烤盘铺油纸撒上少许黑芝麻

13.把蛋糕糊倒入烤盘里表面抹平

14.放入提前预热的烤箱

15.150度上下火中层烤30分钟

16.烤制时间结束立即取出蛋糕，撕开四周的油纸

17.借助擀面杖将蛋糕体卷起来，放冰箱冷藏30分钟定型

18.冷藏时间结束取出揭掉油纸切块

19.看看吧内部组织非常细腻

烹饪技巧

做蛋糕卷，蛋白无需打至硬性发泡状态。