嫩滑的烫蛋皮怎么做好吃又简单

准备时间:10分钟　　　　烹饪时间:20分钟

烫蛋皮是一道传统美食，制作的关键在于掌握火候，大火会把它弄焦弄糊。蛋皮的成品色泽金黄，把它切丝后，浇上熬制好的高汤，一碗热腾腾又鲜美可口的烫蛋皮就做好了。吸上一口，口感香软韧滑，让人食指大动。另外把它久浸于汤也不会糊烂哦，就不用担心它像面一样很快糊掉啦。

主料

红薯粉 ：180
鸡蛋 ：3个
清水 ：200

辅料

猪肉 ：50
葱 ：10
盐 ：适量
生抽 ：2匙
姜 ：10
食用油 ：适量

具体步骤

1.准备红薯淀粉180克。

2.猪肉50克切薄片，辣椒切碎，葱切碎，姜切丝。

3.清水200克，放入红薯淀粉沉淀10分钟搅拌均匀。

4.淀粉里打入鸡蛋。

5.淀粉里打入鸡蛋拌匀。

6.平底锅预热后，放入食用油适量。

7.用勺子取满满一勺淀粉均匀的倒在平底锅，淀粉沉淀变透明后翻面，两面完全变透明，接着出锅，以免变焦。

8.重复上面动作做好所有的蛋皮。

9.把蛋皮切1厘米宽的条。

10.炒锅入油后烧热，下入姜丝煸炒出味。

11.下入猪肉滑炒。

12.炒锅里加入适量清水大火烧开，下入生抽

13.下入蛋皮和辣椒，中火炖3分钟。

14.出锅前加入盐和葱碎调味。

15.成盘美美食用吧！

烹饪技巧

用锅最好选用不粘锅，或者铁锅，只要不粘底就行。蛋皮要厚度均匀，用小火慢煎，以防煎糊。每次取淀粉前要用勺子搅拌均匀，因为淀粉沉淀的很快。猪肉选择鲜嫩的瘦猪肉，在油锅里滑炒几下下入清水大火烧开，这样猪肉还会爽滑不硬。