美味的流心芝士挞怎么做好吃又简单

准备时间:20分钟　　　　烹饪时间:2小时

流心芝士挞是一道美味的小点心，闲来无事的时候可以做一做，方便简单，然后邀着三五好友来喝下午茶，这时就可以献上你的流心芝士挞给他们品尝，入口即化，丝丝香醇，刺激着味蕾，所以一定会获得朋友们大大的赞赏的，赶紧试着学着做起来吧。

主料

挞皮用盐 ：1
挞皮用蛋黄 ：10
馅用淡奶油 ：90
馅用牛奶 ：27
挞皮用低粉 ：125
馅用糖粉 ：55
挞皮用黄油 ：64
挞皮用全蛋 ：25
挞皮用糖粉 ：32
馅用奶油奶酪 ：225

辅料

柠檬汁 ：适量
蛋黄液 ：适量
朗姆酒 ：适量

具体步骤

1.挞皮：黄油切小块，室温软化，搅拌顺滑，加入糖粉、盐打发至羽毛状，蛋黄和全蛋液混合，分三次加入黄油中，每次加入蛋液都要搅拌至蛋液完全吸收，才可以继续加入下一次蛋液；

2.挞皮：将面粉过筛堆在操作台上开窝，将1倒出，用硬刮板和手配合，采取叠被子的方式将黄油糊与面粉拌匀至无颗粒；

3.挞皮：用保鲜膜包好面团，将其形状调整成扁平状冷藏松弛30分钟；

4.挞皮：取出松弛好的面团，用擀面杖将面团擀成3mm厚度的长方形，入冰箱冷冻变硬后取出，用直径85mm的压模压出圆形塔皮；

5.挞皮：将挞皮：放入蛋挞模具中贴合蛋挞模具按压齐整，再入冰箱松弛15分钟；取出并用叉子在塔皮上随意扎上小孔，上面用烤盘纸隔住，放上烘培重石压着，上下火160℃，10min，放凉备用。

6.芝士馅：奶油奶酪切成小块，并隔温水加热，用蛋抽打至奶酪顺滑，加糖粉继续搅打，至奶酪顺滑无颗粒感；

7.芝士馅：依次加入淡奶油、牛奶继续搅拌至顺滑，加入朗姆酒、柠檬汁，拌匀；

8.芝士馅：将芝士糊装进裱花袋，挤到放凉的塔皮里面，再次放入冰箱冷冻至芝士糊完全冻硬；

9.芝士馅：过滤蛋黄液，均匀地刷在冻好的芝士糊表面，放入烤箱中层上下火190℃，7~8分钟烘烤至上色即可。

10.成品图

11.成品图：来一个切面吧。

烹饪技巧

1、在挞皮入模具的时候，塔皮尽量比模具稍稍高点，以避免烤制的时候会发生回缩的状态；2、在烤制挞皮时，压烘培重石是为了防止烤制的时候，挞皮鼓起，不美观，如果没有的话，也可以用黄豆等代替；3、以上烤内陷的时间和温度，是完全流心的状态，即使常温也是流心的，如果再多烤几分钟的话，芝士糊就是热的时候是流心的状态，冷却后即凝固状态。4、为防止挞皮的边边烤焦，烤的时候记得在挞皮边沿刷点水。