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美味的流心芝士挞怎么做好吃又简单

美味的流心芝士挞怎么做好吃又简单
准备时间:20分钟    烹饪时间:2小时

流心芝士挞是一道美味的小点心,闲来无事的时候可以做一做,方便简单,然后邀着三五好友来喝下午茶,这时就可以献上你的流心芝士挞给他们品尝,入口即化,丝丝香醇,刺激着味蕾,所以一定会获得朋友们大大的赞赏的,赶紧试着学着做起来吧。

主料

挞皮用盐 :1
挞皮用蛋黄 :10
馅用淡奶油 :90
馅用牛奶 :27
挞皮用低粉 :125
馅用糖粉 :55
挞皮用黄油 :64
挞皮用全蛋 :25
挞皮用糖粉 :32
馅用奶油奶酪 :225

辅料

柠檬汁 :适量
蛋黄液 :适量
朗姆酒 :适量

具体步骤

美味的流心芝士挞怎么做好吃又简单 第2张

1.挞皮:黄油切小块,室温软化,搅拌顺滑,加入糖粉、盐打发至羽毛状,蛋黄和全蛋液混合,分三次加入黄油中,每次加入蛋液都要搅拌至蛋液完全吸收,才可以继续加入下一次蛋液;

美味的流心芝士挞怎么做好吃又简单 第3张

2.挞皮:将面粉过筛堆在操作台上开窝,将1倒出,用硬刮板和手配合,采取叠被子的方式将黄油糊与面粉拌匀至无颗粒;

美味的流心芝士挞怎么做好吃又简单 第4张

3.挞皮:用保鲜膜包好面团,将其形状调整成扁平状冷藏松弛30分钟;

美味的流心芝士挞怎么做好吃又简单 第5张

4.挞皮:取出松弛好的面团,用擀面杖将面团擀成3mm厚度的长方形,入冰箱冷冻变硬后取出,用直径85mm的压模压出圆形塔皮;

美味的流心芝士挞怎么做好吃又简单 第6张

5.挞皮:将挞皮:放入蛋挞模具中贴合蛋挞模具按压齐整,再入冰箱松弛15分钟;取出并用叉子在塔皮上随意扎上小孔,上面用烤盘纸隔住,放上烘培重石压着,上下火160℃,10min,放凉备用。

美味的流心芝士挞怎么做好吃又简单 第7张

6.芝士馅:奶油奶酪切成小块,并隔温水加热,用蛋抽打至奶酪顺滑,加糖粉继续搅打,至奶酪顺滑无颗粒感;

美味的流心芝士挞怎么做好吃又简单 第8张

7.芝士馅:依次加入淡奶油、牛奶继续搅拌至顺滑,加入朗姆酒、柠檬汁,拌匀;

美味的流心芝士挞怎么做好吃又简单 第9张

8.芝士馅:将芝士糊装进裱花袋,挤到放凉的塔皮里面,再次放入冰箱冷冻至芝士糊完全冻硬;

美味的流心芝士挞怎么做好吃又简单 第10张

9.芝士馅:过滤蛋黄液,均匀地刷在冻好的芝士糊表面,放入烤箱中层上下火190℃,7~8分钟烘烤至上色即可。

美味的流心芝士挞怎么做好吃又简单 第11张

10.成品图

美味的流心芝士挞怎么做好吃又简单 第12张

11.成品图:来一个切面吧。

烹饪技巧

1、在挞皮入模具的时候,塔皮尽量比模具稍稍高点,以避免烤制的时候会发生回缩的状态;2、在烤制挞皮时,压烘培重石是为了防止烤制的时候,挞皮鼓起,不美观,如果没有的话,也可以用黄豆等代替;3、以上烤内陷的时间和温度,是完全流心的状态,即使常温也是流心的,如果再多烤几分钟的话,芝士糊就是热的时候是流心的状态,冷却后即凝固状态。4、为防止挞皮的边边烤焦,烤的时候记得在挞皮边沿刷点水。