家常云南风味茄渣怎么做好吃又简单

准备时间:5分钟　　　　烹饪时间:10分钟

主料

茄子 ：400

辅料

粉蒸肉份 ：1小袋
小辣椒 ：3个

具体步骤

1. 将茄子500g洗净，去蒂切成0.5cm厚的长条，晒至七八成干，然后切成小丁；

2. 辣椒洗净，晾干水气待用；

3. 将晒干的茄子蒸熟；注意，这个过程不要沾油。

4. 蒸熟后，放在干净的容器内，趁热拌上盐，使盐吸收水蒸汽让茄干回潮，再洒上少许料酒搅匀，晾凉；注意啦，茄子特别容易熟，上气后蒸2分钟即可。将米粉蒸熟（大约10到15分钟）

5. 将凉茄泥与切细的辣椒、蒸熟的米粉一起拌匀，装入罐中压实；放置半天后可以炒食

6. 锅烧热，放入植物油，油热后再倒入茄子米粉点水炒匀；

烹饪技巧

茄子一定不要蒸得太过，否则影响口感。