云南大理 云南炒见手青怎么做好吃又简单

准备时间:5分钟　　　　烹饪时间:15分钟

主料

见手青 ：适量

辅料

油 ：适量
炒香干红辣椒 ：适量
姜片 ：适量
蒜片 ：大量

具体步骤

1. 见手青用流水刷洗干净，沥干水分，切片。

2. 烧热重油，放入见手青，过油 20 秒，捞出沥油。

3. 热锅底油，炒香干红辣椒、姜片、大量蒜片，倒入见手青片。

4. 大火翻炒，加入适量盐，翻炒大概半分钟出锅。

烹饪技巧

过油时间不能太长，否则鲜嫩的见手青会变得太过软烂，口感不佳。火候很重要，炒得太软，口感不佳，不够熟又有中毒的危险。蒜片是检验菌子是否有毒的关键，可以多放。野生菌子吃得就是一个鲜字，鸡精味精什么的都不用放。