蛋挞制作的做法 #烘焙新手向#蛋挞制作蛋挞制作怎么做

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“第一次做葡挞，是根据B站上面一个搬运的视频上的方子来做的，自己做来看看效果。（视频链接如下：）（不过就我个人做的情况来看，这个方子稍微甜了一点。）”

食材明细

蛋挞皮

低筋面粉 （225g）
糖（25g）
水（75g）
黄油（180g）
盐（半小勺）

蛋挞液

新鲜奶油 （170ml）
糖（90g）
蛋黄（4个大约200g）
牛奶（220ml）
淀粉（1大勺（15ml规格的量勺））
盐（2小勺）
香草精 （2-3小勺（可要可不要，我没放））

甜味（口味）
烘焙（工艺）
三刻钟（耗时）
普通（难度）

蛋挞制作的做法步骤

1、蛋挞皮的制备：首先把180g黄油室温软化，然后加入225g低筋面粉，用打蛋器搅拌均匀。
2、因为我的黄油软化不够，单纯靠打蛋器搅拌很难混合均匀，于是我最后戴上手套把黄油和低筋面粉揉到一起的，效果如图。
3、然后称量75ml水、25g糖以及小半勺的盐（盐的量自己把握一下，视频上并没有具体写出放了多少，我是放了将近1g的）。称量完混匀。
4、水糖盐混匀后放入之前混合好的黄油和面粉中。用刮刀再次拌匀。拌匀之后，蛋挞皮就做好了！
5、拌匀之后把蛋挞皮用保鲜袋装起来（这一步可能是为了防止氧化）。然后准备蛋挞液，首先鸡蛋分离蛋清蛋黄，需要四个蛋黄。
6、蛋挞液的制备：称量好220ml牛奶，170ml新鲜淡奶油，放到奶锅里，加入之前的四个蛋黄以及90g糖。然后开小火，边加热奶锅边用打蛋器搅拌。
7、当打蛋器搅拌时液体能够出现纹路，达到粘稠的状态时就完成蛋挞液了。（纹路消失得很快，所以图片上很难显示）P.S.我的蛋挞液里面没有放香草精，因为用的是香草味的牛奶，没有纯牛奶╮(╯▽╰)╭
8、（1）将之前的蛋挞皮取出来，用擀面杖擀成一张皮状。然后用比蛋挞模具大小稍微大一点的杯子压出一张张圆形的蛋挞皮，放到模具中，用手把蛋挞皮按压到贴合模具。（也可以把蛋挞皮直接分成12等分，然后揉成球状，放到模具中，慢慢按压至贴合模具）（2）倒入刚做好的蛋挞液，大概倒个七八分满就可以了（我的稍微到多了一点）。
9、最后把完成的蛋挞送入烤箱，上下火180度20分钟。（不过每个人家里的烤箱都不一样，所以温度和时间只能提供参考啦~）
10、成品1：这是普通的蛋挞模具做出来的版本。
11、成品2：这是我用8寸披萨盘做出来的超级大蛋挞版本。