蛋挞的做法草莓蛋挞&黄桃蛋挞&葡式蛋挞蛋挞怎么做

飘香香烘焙 1.49W

“这个配方是跟一修女姐姐学的，葡式蛋挞真的超级简单。。。。。这个配方可以做42个蛋挞的哦！蛋挞皮吃不完的，可以放冰箱冷冻存储哒，吃的时候拿出来自然解冻就可以哒！蛋挞液还是随吃随做的好哦！”

食材明细

主料

蛋黄（12个）
芝士粉 （100g）
葡萄干 （适量）
砂糖（50g）
糖粉（10g）
黄油（80g）
牛奶（450g）
炼乳（100g）
水（250ml）
黄桃罐头 （适量）
草莓（适量）
高筋面粉 （60g）
玛琪琳片 （360g）
淡奶油 （450g）
低筋面粉 （45g）

辅料

盐（3g）

甜味（口味）
烤（工艺）
数小时（耗时）
普通（难度）

蛋挞的做法步骤

1、千层酥皮做法👇（这种酥皮除了可以做葡式蛋挞，还可以做各种酥皮派用哦）
2、酥皮材料准备好（黄油和玛琪琳提前室温软化，玛琪琳没有可以用等量黄油代替，其实黄油比玛琪琳更健康，就是擀皮的时候容易溶化，需要经常拿去冰箱定型，防止油跟面融合一起）
3、低筋面粉、高筋面粉、糖粉、盐，过筛混合一起
4、黄油室温软化（记住啦哈，是软化不是溶化）
5、黄油和面粉混合一起，搓散成湿粉粒状（手握成团，一搓就散哪种状态）
6、加入水搅拌
7、把水和面搅拌揉面至成光滑面团，用保鲜膜装好，放冰箱冷藏松弛20分钟
8、玛琪琳室温软化，准备一个密封袋（也可以用保鲜袋）
9、把玛琪琳装密封袋里，排走空气，密封好，用擀面杖擀成片状，放冰箱冷冻5分钟，定型
10、撒上面粉，把松弛的面团拿出来
11、面团用擀面杖擀成长方形，长大概是玛琪琳片的3倍，宽比玛琪琳宽一点点（这一次本宫擀的宽了啦！）
12、把玛琪琳片放面皮的中间
13、如图，用面皮把玛琪琳包上（一共三折）
14、盖上面皮后，把面皮和玛琪琳里面的空气挤出来，按压开口两头，锁住玛琪琳，防止下面擀皮时破裂！（这次皮擀的偏宽了，把多余的边切掉了啦，小伙伴别学，虽然影响不大，不过会偏油就是了啦！）
15、（1）继续把面团擀成长形，差不多长就可以，不用太薄的（记住标了数字的这几步，这几步需要反复用到的，就是传说中的反复叠被子擀法）
16、（2）擀好的面团目测分成四份，把两边向中心折起来，如图
17、（3）继续把面图对折起来，如图（一共四折）
18、（4）把对折好的皮擀成长形，长度和厚度不限，差不多就可以！（尽量不要太薄，容易破皮露陷哒哈）
19、循环重复（1）、（2）、（3）、（4）这四步三到四次（注意！在擀面途中，如果感觉到面变软，就说明玛琪琳软化了，这时要马上停止擀面，把面团放冰箱冷冻一会恢复玛琪琳的硬度，再继续拿出来擀！不然，玛琪琳会融合到面团里面的，达成不了分层的效果）
20、重复叠被子擀面4次后，把面皮擀薄，卷起来，包上保鲜膜放一边备用（这时就可以擀薄一点，如果是拿来做派类点心用，可以在表面撒一下面粉防止粘一起，再卷起来备用）
21、👇下面开始做蛋挞夜（就是所谓的蛋奶液了啦）
22、把材料准备好（图片上的材料忘了放低筋面粉了啦！感觉这一次的状态不好，靠！）
23、把淡奶油、牛奶、白砂糖、炼乳、芝士粉混合一起，倒锅里，加热，搅拌至白砂糖融化，停火，放凉
24、奶液冷却至室温，倒到容器里备用！鸡蛋打开，把蛋黄分离出来，备用
25、奶液里倒入打好的蛋黄，搅拌均匀
26、搅拌好的蛋奶液过筛，撇掉表面的泡沫，盖上保鲜膜放冰箱备用
27、👇终于可以开始做蛋挞啦
28、把千层酥皮面卷拿出来备用，把蛋挞模和一次性蛋挞锡纸模拿出来，一次性蛋挞模套在蛋挞模上面备用！拿出来（本宫打算多做点皮放冰箱冷冻的，以后想吃，可以随时拿出来解冻用，方便嘛！所以都是用的一次性蛋挞锡纸模！而一次性的锡纸模不好操作，容易变形，套个蛋挞模可以防止变形哦！这是修女姐姐教哒！）
29、把千层酥皮面卷切成1.5cm的厚度（随用随切哈！防止面团表面变硬，操作慢的小伙伴可以在面卷上盖个保鲜膜哦！）
30、在面块的其中一面粘上面粉，面粉朝上，码在套着蛋挞模具的锡纸模上面（记住啦，没粘面粉的那一面朝下）
31、用两个拇指对边按压面团至完全贴合锡纸模，如图
32、做好的蛋挞皮码放在烤盘里松弛20min，防止烤的时候面皮回缩，容易把蛋奶液挤漏出来！（其他多做的蛋挞皮，可以叠起来，装保鲜袋里，写上日期，放冰箱冷冻起来以后用）
33、利用蛋挞皮松弛的时候，开始准备陷料，草莓和黄桃切粒备用，葡萄干用红酒泡一会备用！（由于本宫不胜酒力，葡萄干都是直接用的，没有泡红酒！蛋挞的陷料按照个人喜好，可以放各种馅料的哦！家里刚好有黄桃和草莓，这一次就做了三个口味的啦！喜欢咸味的，做蛋奶液的时候可以不放糖和炼乳，换成适量的盐就可以，咸味的馅料那就多了啦，最喜欢的还是培根的，还有奥尔良鸡肉哒也超赞！不过，最喜欢的还是酸奶味的蛋奶液了啦！）
34、把馅料放蛋挞皮底部
35、慢慢倒入蛋奶液，到7、8分满就可以哦！（蛋奶液冰箱拿出来就可以用，不用解冻哈！蛋奶液不要倒满，烤的时候蛋奶液会膨胀的，倒满了容易溢出来）
36、烤箱上下火220度预热5分钟，放入蛋挞，中层，上下火200度，烤20min
37、烤至表面焦黄，淡奶液膨胀减少就可以哦！
38、好了啦，可以开吃。。。。