好吃的水煮牛肉的家常做法怎么做好吃又简单
自古以来，川渝之地就是美食的胜地，每年慕名而来的人不计其数，在重庆非常受欢迎的当然就是火锅，除此之外，各种川菜也是很受欢迎。鱼香茄子，宫保鸡丁，麻婆豆腐，水煮肉片等都是必点之菜，。水煮除了肉片之外，还可以搭配牛肉，今天就教大家水煮牛肉的家常做法。
主料
牛肉里脊 ：400g辅料
油 ：适量盐 ：适量
花椒 ：适量
干红辣椒 ：适量
大葱 ：适量
生姜 ：适量
大蒜 ：适量
红油豆瓣酱 ：2勺
胡椒粉 ：适量
料酒 ：1勺
淀粉 ：适量
鸡蛋 ：1个
青菜 ：适量
苹果 ：1个
柠檬 ：1个
具体步骤
做水煮牛肉所用主要材料
做水煮牛肉所用主要材料：牛里脊肉、青菜
牛里脊肉片去筋膜
将牛肉横筋切成5厘米，宽2.5厘米，厚 0.2厘米的薄片
柠檬切薄片，苹果切薄片
把柠檬片、苹果片和切好的牛肉一起放到小盆内拌匀
倒入料酒，放入精盐、胡椒粉腌渍10分钟
取出柠檬片、苹果片
往腌渍好的牛肉片里打水，分三次。牛肉与水的比例1：0.2
往打好水的牛肉片里打入鸡蛋清、加干淀粉用手搅匀
锅内倒入食油，油热后放入1/2的葱姜蒜炒香
倒入洗好的青菜煸炒
把炒好的青菜码在大碗里备用
另起油锅，放入葱姜蒜、干红辣椒、花椒，红油豆瓣酱炒香，因为豆瓣酱很咸不需要另放盐
锅内加清汤或清水
水7成热时（有气泡但未开的时候），把牛肉片一片片的展开徐徐放入汤内
大火煮开后约3分钟即可
把牛肉和汤倒在码好的青菜上，撒上花椒粉、辣椒粉
另起锅，把油烧热
把烧好的热油泼在辣椒粉上即可
经过物理、化学处理后的牛肉鲜香软嫩。一家人温馨的吃着麻辣鲜香，滑嫩爽口的水煮牛肉，呵呵，氛围，温暖的氛围！
牛肉纤维粗壮，为了让牛肉滑嫩特做以下处理：分物理和化学处理两种物理处理：牛肉横筋切成5厘米，宽2.5厘米，厚0.2厘米的薄片，往牛肉片里打水后用鸡蛋清和淀粉拌匀。切成薄片把牛肉纤维截短可以让牛肉软嫩，同时更容易入味。化学处理：放入柠檬、苹果片。柠檬、苹果里的果酸可以软化牛肉的纤维组织，让牛肉更加软嫩
