甜甜的汤种全麦排包怎么做好吃又简单
准备时间:10分钟 烹饪时间:20分钟
饮用水 :100
全麦面粉 :100
鸡蛋液 :30
橄榄油 :20
红糖 :25
安琪酵母 :3
海盐 :3
又是一天美好的清晨,大家吃过早餐没,今天小编为大家讲讲一种包子,它是甜甜的汤种全麦排包。都说健康的饮食从早晨开始,所以是早餐是我们必不可少的。这种包子里面有菜跟肉做馅,一口咬下去,吃到美味的鲜肉汁,那叫一个享受,会让你有种停不下来的节奏。
主料
高筋面粉 :20饮用水 :100
全麦面粉 :100
鸡蛋液 :30
辅料
牛奶 :70橄榄油 :20
红糖 :25
安琪酵母 :3
海盐 :3
具体步骤
汤种:20g高粉和100g饮用水混合,用蛋抽搅拌均匀。开最小火加热,不停搅拌。
用液体专用温度计测量,达到65度时离火,此刻面糊浓稠,半透明状。盖上保鲜膜,晾凉备用。
牛奶和红糖先混合,把红糖融化,以免红糖里有结块。然后主面团所有材料(海盐除外)全部倒进面包机搅拌桶,高筋面粉先过筛。在汤种里挖取60g面糊加进去。
开启两个15分钟的揉面程序,揉了30分钟后把海盐倒进去。
再揉几分钟,检视面团,能拉出一片膜,破洞不光滑,这个状态就可以,因为有全麦面粉,很难揉到完全出膜。
因为现在是夏天,室温达29度,直接留在搅拌桶里进行第一次发酵。上面盖一张打湿的厨房用纸。(此刻面包机是断电的)
发酵了40分钟后,膨胀了两倍,手指粘面粉,压一小洞,洞口没有明显回缩,一发完成。
取出面团,用硅胶刮板分割成3等份,尽量少切割面团,相差几克就不用纠结啦。然后滚圆,盖上保鲜膜,静置放松15分钟。
放松好后的状态,好有生命力的面团