准备时间:
无 烹饪时间:
60分钟主料
童子鸡 :
1000 辅料
桂皮 :
3 陈皮 :
3 八角 :
5 花椒 :
5 白砂糖 :
15盐 :
10 酱油 :
60 大葱 :
10 姜 :
5料酒 :
30香油 :
10 具体步骤
1. 将鸡(净膛小鸡)洗净,把鸡爪弯回,别在腹部,鸡头弯回,别在一侧的翅膀下,用酱油浸泡3至4小时。
2. 把2000克清水放入砂锅中,将除糖、香油以外的佐料都放入锅内烧开,放入鸡,再开时撇去浮沫,把锅移至小火上烧煮,至鸡熟、呈金黄色,即可捞出。
3. 把汤汁移至旺火上,放入糖,熬至汁浓时把鸡下锅煨几分钟,加入香油起锅,待凉后,把鸡改刀成块,浇上些原卤即可。