鲜味大虾怎么做好吃又简单
准备时间:无 烹饪时间:30分钟
香菜叶 :适量
火腿 :
黄蛋糕 :
发菜 :5g
红辣椒皮 :适量
葱 :5g
姜末 :
淀粉 :
调料: :适量
绍酒 :克
清汤 :
芝麻油 :克
精盐 :适量
主料
辅料
鸡蛋清 :香菜叶 :适量
火腿 :
黄蛋糕 :
发菜 :5g
红辣椒皮 :适量
葱 :5g
姜末 :
淀粉 :
调料: :适量
绍酒 :克
清汤 :
芝麻油 :克
精盐 :适量
具体步骤
1. 大虾挑去脊筋泥沙,去掉虾米,剥成虾皮,去腿留尾,用清水洗净,从腹剖,用刀劈成2/3深、使脊背相连。在肉面剖上十字花刀,用精盐、绍酒腌渍入味。
2. 火腿、黄蛋糕,红辣椒皮均切成小象眼皮。
3. 鸡脯肉去净筋膜,剁成细泥,加入葱、姜末、精盐、绍酒、清汤、芝麻油搅匀成馅,均匀地分抹在虾肉上。
4. 鸡蛋清放入碗内搅打成蛋泡,加入干淀粉调和成蛋泡糊,将蛋泡糊分别抹在大虾肉馅的表面,再用火腿、红辣椒、蛋糕、香菜叶、发菜等点缀成花色图案,装盘内上笼,用火蒸熟取出,滗净水分,摆在盘内。
5. 炒锅内加清汤、精盐、旺火烧沸,撇去浮沫,用湿淀粉勾成流芡,淋芝麻油,浇在虾身上即成。