玛瑙鸡片怎么做好吃又简单

准备时间:无　　　　烹饪时间:30分钟

主料

精盐 ：2g
豆腐皮 ：6张
味精 ：2.5克
水发香菇 ：15g
清汤 ：300g
去皮荸荠 ：2个
鸡蛋清 ：1个
绿色蔬菜 ：15g
湿淀粉 ：20个
葱白 ：1g
熟鸡油 ：10g
绍酒 ：2.5克
熟猪油 ：750g
酱油 ：5g

辅料

具体步骤

1. ?鸡脯肉片成柳叶片，放在碗中，加入鸡蛋清和精盐搅上劲，用湿淀粉5克浆匀。荸荠、香菇切成薄片，豆腐皮撕去边筋，叠齐，切成6份。

2. ?炒锅置中火，下入熟猪油250克，烧至三成熟，将鸡片落锅划散，呈玉白色时；倒入漏勺，沥去油。炒锅留底油10克，用葱白炝锅，舀入清汤，加入绍酒、精盐5克和酱油，放入香姑片和荸荠片。沸后撇去浮沫，加味精，用湿淀汾15克勾薄芡，倒入鸡片和绿色蔬菜，淋上熟鸡油，和匀后装入碗中。

3. ?炒锅置中火，下入熟猪油750克，烧至五成热，将豆腐皮投入油锅，炸至金黄色，用漏勺捞起，装入荷叶碗中，建军即同鸡片汤一起上桌，当客这面将汤汁冲入荷叶碗中，发出吱吱响声为好。

4. 注意：

5. ?炸豆腐皮，将其抖松，再投入油锅，炸至金黄色，不要炸糊。

6. ?荷叶碗底先放热油少许，再装上油炸豆腐皮，因保温好，冲入汤汁后吱吱作响。