手抓孜然羊排怎么做好吃又简单

准备时间:无　　　　烹饪时间:60分钟

主料

羊排 ：1000

辅料

草菇 ：100
红椒 ：半个
洋葱 ：半个
香菜 ：50
花椒 ：30粒左右
油 ：50ml
孜然粉 ：1
孜然粒 ：1
辣椒粉 ：1
花椒粉 ：1
糖 ：3
盐 ：5
料酒 ：15ml
羊肉汤 ：200ml
生抽 ：10ml
老抽 ：5ml

具体步骤

1. 羊排洗净，切成小块。洋葱留出20克切末，剩下的切成大块，红椒切丁，草菇对半切开并焯烫备用。

2. .羊排放入冷水锅，加花椒和大块的洋葱，大火煮开，撇去浮沫，改成中小火，炖40分钟左右。

3. 炖好的羊排捞出，羊肉汤过滤出花椒和洋葱备用。

4. 炒锅加热，倒入油，放入洋葱末炒出香味，再下入羊排正反面煎至表面变焦，加入孜然粉、花椒粉、孜然颗粒和辣椒粉翻炒均匀，倒入料酒煸炒。

5. 加入糖和盐调味，接着倒入羊肉汤约200ml，加入生抽和老抽调色，盖上锅盖焖15分钟左右。

6. 加入草菇和红椒丁，大火翻炒1分钟即可关火。

烹饪技巧

想让羊肉不膻，我通常用一下几个方法：1。羊肉要清洗干净，焯水或者炖煮时要清除感觉血污浮沫。2.花椒水浸泡或焯水。3.多放香料比如孜然、辣椒粉或者五香粉等。3.洋葱、大蒜或者陈皮都可以去除膻味。***孜然又叫安息茴香，可以祛腥解腻，并能令其肉质更加鲜美芳香，做牛羊肉类的菜，可以很好的去腥，并且有浓郁的香味，增加人的食欲。孜然跟小茴香外形比较像，孜然更小，小茴香略大。另外主要是味道不同，要注意区别。小茴香具特殊香辛味，能除肉中臭气，使之重新添香。故称“茴香”。***孜然粉主要由孜然颗粒与八角、桂皮等香料一起调配磨制而成的。所以加了孜然粉就不用再加其他的比如八角和桂皮等香料了。***羊肉汤用不完可以放入密封袋冷冻，煮面条或是炖羊肉都很好。