「自创」广式月饼怎么做好吃又简单

准备时间:20分钟　　　　烹饪时间:30分钟

主料

面粉 ：50
莲蓉 ：280
咸蛋黄 ：10个

辅料

奶粉 ：3
枧水 ：1
玉米油 ：13
转化糖浆 ：38

具体步骤

1.把枧水和油加入转化糖浆拌匀。

2.把面粉和奶粉加入。

3.和成光滑的面团，盖保鲜膜醒发1小时。

4.把莲蓉搓成团备好。

5.准备好咸蛋黄。

6.把醒好的面团分成10g一份，10等份。

7.把一份莲蓉分成两份，压扁，放上蛋黄。

8.把另一半的莲蓉也压扁盖上面，捏好，搓圆。

9.把一份饼皮擀开，放上莲蓉馅。

10.然后把饼皮往上推，这步不好操作，要慢慢来，力度不能太大，不然容易破。

11.一直推到把馅包住，成为一个圆球。

12.在圆球上沾些面粉防粘，放入模具压制。

13.压好的月饼放在铺了锡纸的烤盘上。

14.烤箱预热200度，月饼进烤箱前喷点水，上下火，中上层烤5分钟定型后取出表面涮蛋液，再接着烤13分钟。

烹饪技巧

1.表面涮的蛋液是用一个蛋黄加二分之一蛋白调成，只涮月饼表面，侧面不用涮。2.这个配方的份量是10个50克的月饼，皮和馅的比例是1：4，即50克的月饼，皮10克，馅：蛋黄加莲蓉一共40克。3.配方中所用的枧水是用食用碱面加水调配，调配的比例是1：3，即1克碱面兑3克水，可以配成4克枧水，枧水可以中和糖浆的酸性，使月饼在烤的时候容易上色。