下饭的重庆辣子鸡怎么做好吃又简单
准备时间:20分钟 烹饪时间:20分钟
料酒 :适量
生姜 :适量
油 :适量
葱 :适量
大蒜 :适量
酱油 :适量
白糖 :适量
干红辣椒 :适量
盐 :适量
主料
鸡腿 :3个辅料
花椒 :适量料酒 :适量
生姜 :适量
油 :适量
葱 :适量
大蒜 :适量
酱油 :适量
白糖 :适量
干红辣椒 :适量
盐 :适量
具体步骤
1.鸡腿洗净剁成拇指大小的块
2.调入精盐、酱油、淀粉,料酒,用手抓匀,腌渍30分钟
3.干红辣椒洗净用剪刀剪成段,花椒适量备好
4.生姜切条,蒜瓣切片,葱切末
5.热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉,炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用
6.捞出控油备用
7.另取锅,锅里烧油至7成热, 倒入姜蒜小火炒出香味
8.加入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄色
9.接着倒入炸好的鸡块炒匀,调入白糖炒匀
10.撒入葱末炒匀后起锅即可
1.干辣椒和花椒可以随自己的口味添加,但原汁原味的重庆辣子鸡,做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住2.鸡肉最好选用带骨的鸡腿肉,这样比单纯用纯鸡肉要香很多3.鸡肉事先要用盐腌制,最后炒鸡的时候不要再加盐,因为鸡肉的外壳已经被炸干,质地比较紧密,盐只能附着在鸡肉的表面,那时盐味是进不了鸡肉的,味道自然差了许多4.炒干辣椒和花椒,最好翻炒至气味开始呛鼻,油变黄色才放入炸好的鸡肉同炒,这样辣椒和花椒的香味才能带出来5.炸鸡肉的油一定要烧得很热,火一定要大,表皮很快就炸脆了,里面的肉质还相对较嫩才好吃6.下油炸时炸得太干就不好吃了7.干辣椒、花椒粒的数量按各位口味增减