香脆奶酥卷怎么做好吃又简单

准备时间:10分钟　　　　烹饪时间:10分钟

主料

黄油 ：30
全蛋 ：10
高筋粉 ：152
蛋 ：23
低筋粉 ：48

辅料

水 ：64
糖 ：30
奶粉 ：50
盐 ：1/8小匙
酵母 ：4.5克
汤种 ：63
糖粉 ：15
玉米粉 ：1/2小匙

具体步骤

1.A.汤种制作：在250克水中加入高筋粉50克。（标准用量是500克水加100克高筋粉，可是我用不了那么多，就减半了。）

2.将水与高筋粉搅拌均匀，放到烧热的水上隔水加热，不停搅拌防止粘底。

3.加热面糊至65度离火，这时面糊搅拌时有纹路。

4.在容器上蒙上保鲜膜，降到室温之后使用。

5.B.面团制作：把除黄油之外的面团材料混合，揉至面团光滑。

6.加入黄油揉至面出筋，拉出薄膜。

7.第一次发酵40分钟。（期间可以制作奶酥馅）

8.取出面团，排气。滚成圆柱状，平均分成6份。

9.整形：a把小面团擀成长16cm，宽8cm的长方形；b将奶酥馅均匀铺到上面；c卷成圆柱形，借口捏紧；d从中间切一刀至接近底部，对折，切面朝上，从切面出翻开成两个圆柱体。

10.第二次发酵。

11.烤箱预热180度，上下火，18分钟。

12.C.奶酥馅制作： 黄油室温软化后，加入糖粉、盐拌匀；之后依次加入蛋液、奶粉、玉米淀粉，混合均匀，分成6份即可。（我没有加糖粉，因为家里的幼儿奶粉是有糖的，加了太甜）

烹饪技巧

面团方子选自《65°汤种面包》整形方法和内馅配置选用《孟老师的100道面包》