爆煎三文鱼配烤土豆-源自米其林餐厅的秘技怎么做好吃又简单
准备时间:5分钟 烹饪时间:15分钟
小土豆 :10个
切碎新鲜罗勒 :1茶匙
盐 :4
黑胡椒 :半茶匙
酸奶油 :2汤匙
橙子 :1颗
橄榄油(无量化要求,备用便是) :适量
面粉 :4大勺
糖 :1汤匙
主料
三文鱼块 :260小土豆 :10个
辅料
切碎新鲜莳萝 :1茶匙切碎新鲜罗勒 :1茶匙
盐 :4
黑胡椒 :半茶匙
酸奶油 :2汤匙
橙子 :1颗
橄榄油(无量化要求,备用便是) :适量
面粉 :4大勺
糖 :1汤匙
具体步骤
1. 三文鱼从冰箱拿出来,放1小时回到正常室温。用莳萝和罗勒、盐略腌。
2. 小土豆去皮,煮到牙签可以插进去。控水,放进烤盘,撒盐和黑胡椒调味。倒入一些橄榄油搅拌均匀。250°中层烤15分钟。
3. 橙子剖开,榨汁备用。平底锅烧热,加入糖和橄榄油微火加热到糖浆状态,倒入橙汁略煮到浓缩。放凉后与酸奶油一起调和成酱汁
4. 把面粉放进一个平盘,拿起三文鱼带皮那一面,在面粉里来回晃动,使皮均匀地裹上一层面粉。并小心把多余面粉拍打掉。
5. 锅里烧橄榄油到轻微冒烟,把裹好面粉的皮面向下放入锅里。煎15秒(心里数着)。再用夹子或者锅铲把鱼两侧向下各煎10秒。 改中火,鱼皮继续向下。用锅铲不断往鱼身上淋热油。直到表面略微变色就可以捞出来。撒黑胡椒碎
6. 烤土豆放进盘里,三文鱼块堆上去,淋酱汁装饰。
A锅里的油,一定要比平时煎蛋的油要多,才可以铲起来淋到鱼身上。B)橙子皮可以刨屑加入酱汁里增加香味。C)没有小土豆可以把大土豆切块D)没有酸奶油可以用酸奶或者普通奶油加柠檬汁代替。