美味抹茶夹心戚风蛋糕怎么做好吃又简单
抹茶蛋糕是我非常喜欢但是又不敢轻易尝试的一款蛋糕，因为要完成一款抹茶夹心戚风蛋糕非常耗时，好在制作的难度不大，就是工序有点多，一般没什么耐心的前提下还是不要轻易尝试，奶油的打发非常重要，要注意力度，时间，抹茶夹心酱的制作也非常考验，掌握的好，成品还是非常漂亮跟美味的。
主料
鸡蛋 ：2个抹茶粉 ：15
抹茶 ：15
细砂糖 ：20
牛奶 ：75
低粉 ：40
糖 ：30
辅料
水 ：50柠檬汁 ：几滴
具体步骤
先把所有材料准备好
水、玉米油、糖搅打均匀
筛入低粉与抹茶粉和蛋黄，“z"字搅打均匀
3个蛋白滴入柠檬汁分3次加糖
打发成这种小短尖的硬性发泡（戚风蛋糕的制作要点就在这，蛋白的打发很重要，打太硬了，会开裂，打的不到位，会回缩、塌陷等）这个角度看一下，蛋白很坚挺、但不会硬到抱团，很容易搅拌开
分两次与抹茶糊搅拌均匀即可，倒入模具，轻轻震两下即可烘焙
放入预热好的烤箱，中层上下火165度，烘烤50分钟
出炉后，震一下，马上倒扣，放凉后，徒手脱模，这样子就没有蛋糕屑
现在制作抹茶夹心酱：牛奶25g+抹茶5-10克，调均、无抹茶颗粒
牛奶75g+淡奶油50克+糖40g，倒入奶锅上灶煮沸
煮沸后改成小火，加入已经调好的抹茶糊，继续小火熬煮，因为液体多，就是慢慢熬煮才会浓稠，一定要耐心些
十几分钟后，有酱的状态就可以了，颜色经过熬制有点偏褐色很正常
然后用抹刀在内部捅一下层次，转一圈，不要把戚风胚捅破，用裱花袋把抹茶酱挤入蛋糕内部，然后挤上奶油装饰点水果就可以了
1、抹茶放在空气中容易氧化，氧化了颜色就不好看了，所以要尽快食用。2、蛋白打发一开始中速，打发到有鱼眼泡的时候改成低速，细砂糖分三次加入，一定要打发到提起来是短小的小尖角状态。
