老坛泡菜怎么做好吃又简单

准备时间:10分钟　　　　烹饪时间:10分钟

主料

各种应季的蔬菜 ：

辅料

酒 ：
姜片 ：
花椒 ：
盐 ：
有盖的坛子 ：一个
凉开水 ：
冰糖 ：

具体步骤

1.清水烧开后放凉，切记一定要放凉。

2.将水和食盐混合，待盐完全溶解，比例为1000克水加100克盐。

3.加入姜片、酒、冰糖、花椒搅拌均匀。

4.将盐水倒人泡菜坛中，淹到坛子的五分之三为宜。

5.将洗净晾干的蔬菜放进坛中。

6.盖上盖子后，在坛口周围水槽中倒上适量清水。水槽要保持清洁，并经常换水注满。

7.放通风、阴凉处（我是将泡菜坛放在阳台角落的）。

烹饪技巧

1、坛子内不能进油和冷水，一丁点儿也不行。2、泡菜不脆加酒、太酸加盐，每次往里加蔬菜时要放盐、料酒。至于盐的分量嘛，用嘴巴尝一下，非常咸就行。3、如果坛内生花了（表面有白色薄膜），多加点盐、料酒搅拌均匀，并将坛口清洗干净、换上清水。4、坛口周围水槽的水要经常更换，保持清亮。5、每年应季蔬菜，筒子们都可以往里塞。老坛中必有红辣椒、大蒜、姜、萝卜压底，这样才能保持风味纯正。泡菜可以做成很多菜肴，提味解腻，颜色鲜亮，给筒子们介绍三款不同类型的做法——泡、煮、炒。