鱼滑是什么鱼做的？如何选择新鲜的鱼做鱼滑？

鱼滑是福州市的传统的特色的小吃之一，在福州传统市场、街边面馆和鱼丸小吃店，你经常可以看到鱼滑。鱼滑是福州的鱼丸的一种衍生物，又称鱼滑汤。那么鱼滑是什么鱼做的?通常做鱼都需要新鲜的鱼，我们怎样挑选新鲜的鱼做鱼滑呢?

一、鱼滑是什么鱼做的

福州鱼滑通常选用鲨鱼、鳗鱼或草鱼为主要原料，配以甘薯粉、姜、水、胡椒粉、盐、味精等。用手捏成条状，放入冷水中煮至凝固，取出。福州人通常用面条、煎饺、小笼包等与食物搭配。鱼滑的热量(以100克可食用部分计算)为53卡(221千焦)，单位热量很低。

根据中国营养学会的建议，每100克鱼滑所含的热量约为成年人每天保持健康所需总热量的2%。减肥的时候也是可以吃鱼滑的，但是一定要注意控制量。鱼滑也是一种营养很丰富的食物，很受人们欢迎。

二、如何选择新鲜的鱼做鱼滑

1.看鱼的眼睛。一般来说，如果眼睛是饱满的和突出的，角膜是清晰的，如果眼角膜起皱了，或者眼睛里有淤青，那鱼就不新鲜了。

2.观察鱼的体型，一般来说，鱼的正常体型比较好，有些鱼头和身体比例失衡，脊柱弯曲甚至畸形，鱼的颜色不正常也可能不好。

3.当接触到鱼的身体时，新鲜的鱼的表面覆盖着透明的黏液，鳞片闪闪发亮，紧贴着鱼的身体，不易脱落。另一方面，鱼也不是很新鲜。

4.鲜鱼结实有弹性，压痕消失。不新鲜的鱼会变软，感觉不太好。

5.新鲜的鱼闻起来有鱼腥味，不新鲜的鱼会有腥臭味。如果鱼闻起来有点臭，说明它不是很新鲜。

鱼滑，去刺用肉，经过数千次的摔打，使肉质粘稠，既保持了原有的营养，又有一种爽脆的口感，成为一大特色食品，其实其产品类似的，还有虾滑、福建小吃燕饺馅等，综上所述，相信大家一定知道要用什么样的鱼做鱼滑了。