炸鱼的时候怎样才能不粘锅

热锅冷油，放少许盐和生姜。炸之前温油热锅，这样炸的鱼就不会在下锅的时候鱼皮被弄烂，用生姜片提前把锅周围擦一遍，再倒入油，油就会浮在生姜汁上面从而油烧热后炸鱼同样也不会粘锅。同样也可以在油炸之前，用面糊或者淀粉糊给鱼块裹上一层，这样的油炸方式能够使鱼快速定型且不容易粘锅。