饺子粉是低筋还是高筋

高筋。因为用高筋面粉包饺子可以使饺子的口感更有嚼劲，有韧性，饺子皮在煮的过程中也不容易破。低筋面粉和高筋面粉有以下几点区别：

1、高筋面粉比低筋面粉的蛋白质含量更高。

2、高筋面粉颜色比较深，颜色表现为淡黄色，低筋面粉颜色为雪白色。

3、高筋面粉手感更加顺滑，用手抓起来不易成团，低筋面粉用手抓捏很容易成团，但是韧性较差。

4、高筋面粉最适合做面包或酥皮类的糕点，低筋面粉适合做蛋糕，松糕，饼干等糕点。