做面包用高筋面粉还是低筋面粉

高麸质面粉由杜鲁姆小麦加工，平均蛋白质含量约为13.5%，远超正常含量。高麸质面团作为最难的低麸质面团，因为高麸质面粉产生更多的麸质，所以让我们说说做面包用高筋面粉还是低筋面粉。

一、做面包用高筋面粉还是低筋面粉

面包失败了，最直观的是面包还没有膨胀起来，决定面包是否不是做的决定性因素是麸质。麸质含量越高，面团中的吸水效果越好，因为水分被麸质吸收。高麸质面团在按揉时可能比低麸质面粉有更多的水，而且水分越强，面包就越软。

面粉的强度对发酵也有较大的影响，面团的麸质含量高，含水量较大，柔软而有弹性，能保持大量的气体，使面团能够长时间承受气体的压力。相反，低麸质面粉的面粉在发酵过程中不会保留大量的气体，这很容易导致面团下垂。通过比较可以判断出用高筋面粉更加合适。

二、高麸质面粉和低麸质面粉的区别

高麸质粉：蛋白质含量为10.5-13.5%，颜色较深，本身更活跃、更光滑，握手不易分组;更适合面包，以及一些清脆的糕点。在西方蛋糕和更多的用于梅拉莱乌卡和空心奶油蛋糕。

低麸质粉：蛋白质含量6.5-8.5%，白色，便于用手掌握;低蛋白，少麸质，更适合做蛋、松饼和其他蓬松和脆西点口味。

由此可以看出高筋面粉和低筋面粉的区别主要在于的蛋白质的含量、用途的不同，高筋面粉中的蛋白质含量全部都在13.5%左右，可以用来做韧性、嚼劲比较强的面包。低筋面粉中的蛋白质含量则在9.5%以下，主要是用来做那些口感上更加松软的蛋糕。

在西点制作配方将具体指示需要哪种类型的面粉，面粉一般可以使用代替高麸质面粉或低麸质面粉，没有显著的区别。如果想要低筋面粉但是没有买到，也可以用面粉混合玉米淀粉来实现。相信大家看完这段话对低筋面粉和高筋面粉都有了一定得了解，同时对做面包用高筋面粉还是低筋面粉也有了一定程度的选择。