山西老咸菜是先晒还是先蒸

先晒后蒸。山西老咸菜由芥菜制成，辅料有水、酱油、醋、大料、姜、蒜等。具体做法是腌制、晒干、蒸熟、煮透、风干、窖藏，六道工序缺一不可。老咸菜的制作时间较长，要从头一年秋天开始到第二年夏天才可做成成品，如同陈年的老酒。吃法也很多，可以凉拌、热炒、肉炒。