炸鸡蛋饼用什么面粉

普通小麦面粉。炸鸡蛋饼用的是平时超市里最常见的普通面粉，筋度选择的是中筋。中筋面粉还可以用来做馒头、饺子、包子等面食。低筋面粉也可以用来做这些中式面食，尽量不用高筋面粉，不然搅面粉的时候容易搅起筋，影响成品口感，高筋面粉多用于制作西式糕点、面包等。做鸡蛋饼时可以加入一些淀粉与面粉混合，可以增加面糊的柔韧性，这样做出来的蛋饼色泽金黄，而且凉了也能保持韧性，但是需要注意把握比例，淀粉越多鸡蛋饼的韧性越高，口感越柔软。