炸鸡腿用面粉还是淀粉？炸鸡腿时有哪些需要注意的呢?

鸡腿是我们日常生活中经常食用的一种食物，制作鸡腿的方式有很多种，可以用于烧烤、可以用于卤制、可以用于焖煮，其中鸡腿最常用的制作方式就是油炸着吃，油炸鸡腿不仅味道香酥，而且口感外酥里嫩，那么炸鸡腿表面的面糊是用面粉还是淀粉炸鸡腿用面粉还是淀粉？炸鸡腿时有哪些需要注意的呢?

一、炸鸡腿用面粉还是淀粉

建议将面粉和淀粉混合使用。 如果只用面粉，那么炸出来的鸡腿外皮会比较脆硬，不够酥，口感不好;而如果只用淀粉，鸡腿的外皮就会不脆，偏软。用淀粉和面粉混着成面糊裹在鸡腿外面炸，既能够保持鸡肉的鲜嫩口感，外皮也会比较酥脆好吃。

面粉和淀粉的比例建议控制在3:7。 在鸡肉表面裹上面糊，首先是为了保持鸡肉的鲜嫩，其次是为了炸出一层酥脆的外皮，令鸡肉吃起来更香。而淀粉有较好的膨胀能力，面粉油炸之后更脆硬，一般建议用较多的淀粉配合较少的面粉使用，淀粉和面粉的比例为3:7或者1:3，这样炸出来的外皮会比较彭松而酥脆。

二、炸鸡腿时有哪些需要注意的呢

1.裹面糊，很多人将鸡腿直接放入油锅炸，表面炸糊了就捞出来了，但是里面还没有熟。而鸡腿表面裹面糊，能够避免鸡腿表面炸糊了，延长油炸的时间，让鸡腿有完全炸熟的时间。

2.中小火炸，油炸鸡腿的油温不需要太高，应该在油温6成热的时候下锅，用中小火，慢慢炸。油温太高了就容易导致外表焦糊了里面还没熟。

3.改用鸡翅， 如果是因为选择的鸡腿太大了，比较难炸熟，那么可以改用比较小的鸡翅根来炸，更容易完全炸熟。

炸鸡腿用面粉还是淀粉？炸鸡腿时有哪些需要注意的呢?以上小编已经进行了相关的介绍，小伙伴们想要知道炸鸡腿的技巧与方法，掌握好上面小编说的几点内容就可以，肯德基、麦当劳这类快餐店内最畅销的产品就是炸鸡腿，那么我们自己在家做的话岂不是更安全划算。