香肠晒干好还是阴干好

阴干好。选择晒干的方式会使香肠温度比较高，达到20摄氏度时肠衣就很容易破裂，一些细菌等微生物会入侵到香肠内部，导致香肠腐烂变质。而且香肠在高温下流失的油比较多，导致肉质发硬，吃起来口感不好。所以建议将香肠放在通风阴凉处阴干。