锅爆肉用白面挂糊可以吗 飘香香 专业问答 2.9W 大中小设置文字大小 不可以。锅爆肉需要先用面粉和淀粉1比1调好面浆,用调味好的肉过一下面浆,若想挂糊效果好的话,可以在纯淀粉那里过一下再炸。因为淀粉本身比较细可以蓬松,面粉会比较粗可以定型,它们相互可以中和,使挂糊软硬适中。单单只使用白面挂糊,会使挂糊比较浓稠,会比较硬并且吃起来就像吃一团面粉,还有因为使用白面做挂糊,炸肉的时间比较难控制,也会间接使肉质变差,破坏本身的味道。 TAG标签:肉用 白面 挂糊 锅爆 #