炖肉是先放盐还是后放盐？那么做菜时先放盐还是后放盐呢？

在日常生活中，专业厨师由于对菜品制作的质量、色泽、品质要求很高，对调味料的放置时间是按照菜品的不同决定的。而我们普通人做菜的方式方法根据个性、流程、习惯、口味的不同，在炒菜过程中放置各类调味料的时间是不一样的，但整体讲，大多数人做菜的流程、调味料添加时间也基本相似。今天小编和大家一起来了解和探讨相关知识。

一、炖肉是先放盐还是后放盐

炖肉是我们厨房菜品制作经常遇到的菜品制作工序，肉炖的烂不烂、香不香、颜色好看不好看、口感爽滑不爽滑，关键在我们的厨艺水平方面。那么炖肉是先放盐还是后放盐?炖肉最好是后放盐，因为先放盐会影响所炖肉的口味、营养、品相、色泽，甚至是肉不容易烂，会影响炖肉的品质。而后放盐炒出的菜品食用后不仅有利于身体健康，而且会很好地保留菜品的营养成分。

二、做菜先放盐还是后放盐

做菜先放盐还是后放盐，应该按照实际制作菜品的不同来决定，不同的菜品放盐的时间是有差异的。先放盐的菜品有：烧烤的菜品、食用动物油炒制的菜品;过程中放盐的菜品有：炒制鱼、虾等菜品时，要在超值过程中放盐，这样可以为这些菜品增香、增色、增口感;出锅前放盐的菜品：鸡、鸭、牛、羊肉制作的菜品，尽量在出锅前放盐，这样既可以使肉质鲜嫩，又可保留肉质的营养。

总之，在制作菜品的过程中，对于炒制一些绿色的素菜应该先放盐，这样不仅可以保留菜品更多的营养，而且可以是蔬菜脱水更快、熟的也更快;炒制肉菜时应该后放盐，这样既可保留肉类丰富的氨基酸，也可使肉质更鲜嫩，不至于使肉质变老、变硬，甚至影响使用的口感。当然，以上这些也要根据不同的炒制者和不同的食用者而定，不能以面盖全的。