炒菜的时候为什么最后放盐

这样可以保证菜肴的新鲜度，还可以避免过多的水分。若在炒菜刚开始或者烹饪期间放盐，盐会随着炒菜的时间长短渗透出水分，这样菜不仅熟得慢，而且带有很多的汤汁，炒出来的菜不仅没有鲜嫩的口感，而且失去了原来的菜味。炖汤时盐也应该最后放，这样汤才能鲜美。