鸡肉炖得柴怎么办 飘香香 专业问答 1.74W 大中小设置文字大小 加冷水小火慢炖。汤炖好后,温度降至80-90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙。 TAG标签:鸡肉 #