煮的油麦菜为什么好苦

油麦菜在煮、炒或者凉拌前先焯水可以去苦味。油麦菜本身就有苦涩的味道，在挑选油麦菜的时候尽量选择嫩的，越老的油麦菜越苦。在煮、炒或者凉拌前需要先焯水，锅中加入清水煮开后，放入洗好的油麦菜，焯至变软就可以捞出了，捞出后过凉水，这样就可以出去苦味了。