蒜苔后面的叶子要摘掉吗

可以不摘。蒜苔上面的叶子是可以食用的，炒制时可以摘掉也可以留着，蒜苔叶子无论摘不摘掉都需要清洗干净在烹饪，蒜苔上面可能会存在农药等污染物，需要用清水浸泡10分钟。在选购蒜苔时要判断蒜苔的新鲜度，蒜苔若轻轻一掐会断的情况下，说明蒜苔很嫩。