蒜苔焯水需要吗

蒜苔是一种非常有益于人类身体健康的蔬菜，营养丰富。它就是从大蒜生长中抽出的花茎，尝起来味道中既有蒜的一些香味，却没有蒜的味道大。那么在烹饪蒜苔的时候，蒜苔焯水需要吗？是直接就开始烹饪了好还是焯水更好呢？

蒜苔焯水需要吗

1.还是焯一下水的好

很多人炒蒜苔不焯水直接炒，但其实炒蒜苔还是先焯一下再炒比较好，这样炒出的蒜苔容易入味而且吃的放心。蒜苔的纤维组织结构比较紧密，直接炒不太容易入味，炒的时间太久又容易炒得发软。如果炒制之前把蒜苔焯一下水，就可以破坏掉纤维之间的果胶，让纤维与纤维之间的间隙增大，这样再炒就很容易入味了。另外，市场上卖的蒜苔大多经过冷藏保鲜，为了增强保鲜效果就会喷上保鲜剂等药物，炒蒜苔之前焯一下能去除保鲜剂等药物成分，这样吃起来才会更加的安全放心。 所以，无论从味道还是安全的角度来说，炒蒜苔之前还是焯一下比较科学合理。

2.蒜苔如何焯水

锅里加水烧开后放点盐或几滴食用油，然后倒入切好的蒜苔稍微焯一会就出锅，放入冷水中拔至凉透，再稍沥一下水就可以入锅炒制了。加盐和食用油能防止蒜苔在焯水时容易变黄，过冷水能保持蒜苔脆爽的口感，最关键的是要切记不能焯水太久，如果焯到蒜苔发软就不好吃了。

3.蒜苔怎么做

蒜苔炒肉

食材：五花肉250克，蒜苔150克，辣椒2个，酒1大匙，酱油1大匙，糖半茶匙，盐半茶匙、清水4大匙。

做法

五花肉洗净，切薄片，拌入调味料（1）略腌。

将两大匙油烧热，放入肉片大火爆炒，肉色变白时盛出。

蒜苔择除老梗，洗净，切小段；辣椒片开，去籽，切粗丝，用两大匙油炒蒜苔，并加调料放入辣椒丝同炒。

倒入肉片，炒至汤汁收干即盛出。

注：蒜苔的正确写法应该是蒜薹，蒜薹又称蒜毫。

糖醋蒜苔

食材：蒜苔5千克，白糖500克，食醋750克，食盐少许。

做法：

将蒜苔择洗干净，切成3厘米长的段，放沸水锅内焯去辣味，捞出晾凉。

将锅放在火上，放醋、白糖、盐少许，烧沸后晾凉，倒入蒜苔内拌匀，装入洗干净的坛内。

每天翻动1次，连续翻动3天10天后即为成品。

蒜苔焯水需要吗？当然是需要的，焯水之后更能保证蒜苔的口感和营养，更能去除残留的农药，保证人的饮食安全，不会摄入农药。但是焯水却不需要太久，会影响口感，也会破坏蒜苔的营养成分，更会影响摆盘让人失去食欲。