戚风蛋糕蓬起后又塌陷的原因

1、蛋白跟蛋黄的比例不对。混合的比例不对，会造成面糊过湿或过干，这样做出来的蛋糕不仅不会蓬松，吃起来口感也会较硬。

2、蛋白打发的时间不对。蛋白打发时间太长或者时间不够，都会影响戚风蛋糕的成败。

3、蛋白糊的搅拌方式不对。搅拌方式不正确也会造成戚风蛋糕的塌陷。