戚风蛋糕为什么会塌陷

1、其内部湿润，没有烤熟。

2、火候掌握不当，火候过大导致塌陷。

3、操作不当，没有倒扣冷却，轻振排气导致蛋糕塌陷。威风蛋糕制作的时候，在未熟之前都不要取出烤箱，可以用筷子或其他工具按压其表面，若其表面按压后明显回弹即为成熟，取出后要将其自由落体的轻摔一下，排出内部空气。