新鲜大鱿鱼怎么去上面的皮

用刀子切一个比较大的平口，刀子插进去之后慢慢的将皮剥离开来就可以了。购买鱿鱼的时候可以按压一下鱿鱼的表面，新鲜的鱿鱼按压起来是比较紧实的；可以看一下鱿鱼的头与身体的连接的地方，连接比较紧密就是新鲜的鱿鱼，这种新鲜的鱿鱼是不容易被扯断的。