去皮土豆为什么会发红发黑

是因为土豆里面含有酚，给土豆去了皮之后，土豆里面的酚会跟氧结合，产生大量的醌类物质。会导致土豆没存放多久就变成褐色了，并且手上可能会沾上这个颜色。不光是土豆，苹果跟藕片去掉皮之后，存放一段时间也会出现这种情况， 这个不会有影响， 可以正常的吃。