辣子鸡要先焯水吗

不需要。鸡肉肉质鲜嫩，焯过水后再进行烹饪会使鸡肉发柴影响口感。制作辣子鸡前可以先用干净的清水将鸡肉浸泡15分钟-20分钟，这样做可以将鸡肉里的血水泡出，之后在进行烹饪，这样制作出来的的鸡肉有弹性还没有腥味。需要注意的是鸡肉很容易熟，不需要在锅中炒制太久。