做辣子鸡焯水好还是不焯水好

不焯水好。正常情况下若是选用的新鲜，品质好的鸡肉制作的辣子鸡在炒制前是不需要焯水的，因为制作辣子鸡时就是全程用大火炒制的，而提前焯水再进行炒制的话，容易导致鸡肉太老容易口感的情况。反之若是选用品质不那么好的冰鲜鸡肉制作的话，提前焯水是可以去除一些腥味的。