做辣子鸡的鸡肉要不要焯水

不需要。新鲜的鸡肉是不需要焯水的，直接清水多洗几遍，然后加入调味料腌制即可，而且鸡肉本身的腥味也不是很重，在炒制的时候加入料酒或者一些生姜，完全可以去掉鸡肉的味道；而且鸡肉若想保持鲜嫩，建议不要焯水，食材尽量选择新鲜的鸡肉就可以。